吃过“两头乌”，别的猪肉都是将就 你说吃猪肉这件事情有多重要？看古人就知道。苏东坡有云：“无竹使人俗，无肉令人瘦，卡特工作服不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”但猪肉太平凡又家常，很少有人会关心餐桌上的猪肉，究竟是甚么品种，如何养成的。其实，只要用心培养，1块好猪肉给人的感动，不比高贵的雪花和牛更少。如果你吃过最近几年流行的“两头乌”，大概会有类似感受。这几年，两头乌是当之无愧的“猪中网红”，乃至被誉为“猪肉界的国宝”，不但借着金华火腿名望远扬，还走上了G20杭州峰会的国际餐桌。但两头乌的名望为何这么大？又是否是真如传说中1般美味？为了破解这些疑问，企鹅君特地去产地探访了1番，看看好山好水中孕育的两头乌，究竟是怎么订顺风工作服尺寸何等样

你说吃猪肉这件事情有多重要？看古人就知道。苏东坡有云：“无竹使人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

但猪肉太平凡又家常，很少有人会关心餐桌上的猪肉，究竟是甚么品种，如何养成的。其实，只要用心培养，1块好猪肉给人的感动，不比高贵的雪花和牛更少。如果你吃过最近几年流行的“两头乌”，大概会有类似感受。

这几年，两头乌是当之无愧的“猪中网红”，乃至被誉为“猪肉界的国宝”，不但借着金华火腿名望远扬，还走上了G20杭州峰会的国际餐桌。

但两头乌的名望为何这么大？又是否是真如传说中1般美味？为了破解这些疑问，企鹅君特地去产地探访了1番，看看好山好水中孕育的两头乌，究竟是何等样子。

目 录

1 | 好山好水孕育两头乌

天然环境成绩腌制肉类！

2 | 两头乌，真的是两头都乌！

中间白、两头乌

3 | 美味的秘密，在于基因

丰富的肌苷酸和不饱和脂肪酸

4 | 1只两头乌的修炼之路

时间、饲料和运动

5 | 好味道的猪肉，是主角

这么棒的猪肉，不试试看？

1 | 好山好水孕育两头乌

根据金华县出土的文物来看，早在西晋（公元265⑶16年），这1带的养猪业就已相当发达。

“3面环山夹1川、 盆地错落涵3江“的浙江金华地处金衢盆地。气候4季温润，简直是食粮、果园和鱼塘等养殖产业的保温箱，自但是然构成了1个循环的生态链。

两头乌在如此金贵的环境中悠然生长，构成了皮薄骨细、肉质鲜美的优点，既合适烹饪，也合适作为上等原料腌制火腿。

2006年，金华两头乌被列入了国家级重点保护的地方畜禽品种之1。随着火腿远销，“两头乌”也随之扬名，国家农业部曾将3只两头乌种猪作为国礼，赠送给法国农业部，深受国外欢迎。

▲平田牧场官网

在日本，两头乌被称之为“幻之豚”，并被推上了高于本土名猪的神坛，日本平田牧场评价两头乌：“有不输和牛的丝般细致的雪花肉质。”

2 | 两头乌，真的是两头都乌！

两头乌体型中等偏小，色泽光润，中间白、两头黝黑。纯粹的两头乌，头顶部和臀部为黑皮黑毛，其余多处均为白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈带状的晕。

如果仔细看，不难发现两头乌的额头看上去带着1种沧桑的褶皱，俗称“寿宗头”。由于量少又难养，媒体把它称之为“中华熊猫猪”，也会亲切地喊它：Panda Pig。

3 | 美味的秘密，在于基因

两头乌之所以受人青睐，不是由于可爱。它的良好基因，才是好猪肉的关键所在。

1般肉猪的5花肉，连肉夹脂带皮隔花有5层，而体型在2工作服套装尺寸表
00斤以上的两头乌可到达7至8层。

可不要被这么多层脂肪吓到，两头乌吃上去其实肥瘦适中，秘诀就在于肌肉中丰富的肌苷酸和高于普通猪的不饱和脂肪酸，避免了饱和脂肪酸带来的油腻感，又不失肉香，就算不爱肥肉的人，大概也很难谢绝。

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4 | 1只两头乌是如何长成的

时间

在养猪人看来，要照顾好1只两头乌，不外乎两个要诀：耐心和时间。

普通白猪1个月可以增肥40斤左右，4个月左右就可以出栏了。但两头乌生长周期非常缓慢，吃的饲料又多，56斤饲料才能长1斤肉，1个月只能长10斤左右，因此，足足要长15个月才能出栏。

饲 料

两头乌对饲料要求高，平时吃的都是蔬菜和纯天然的5谷饲料。根据生长状态，养猪人还会给它喂食西兰花和中草药叶，以控制肥瘦，下降病发率。

1只两头乌的成长，对养猪人而言有多劳心劳力，因而可知1斑。

运 动

两头乌的肉，不但弹性10足，香气更是浓郁，这漂亮的肉感，全是终年运动加健康饮食的结果。

有的农场为了保持两头乌健康的体型，乃至愿意为它打造1座专属的后花园，让它在花园里自由奔跑，养成健康漂亮的体型，可谓是“猪中模特”。

5 | 好味道的猪肉，是主角

千辛万苦养成好猪肉，自然要用心烹饪，才不负这般美味。

都说金华火腿要用两头乌来做，固然，这样做出的火腿确切甘腴咸香，但由于两头乌产量太低，现在已鲜少有商家把它作为火腿原料了。

好肉吃1口新鲜，其实两头乌直接烹饪就已足够美味。烧成油亮酱赤的红烧肉，融在嘴里甜在心里。若是爱平淡口感，炖1锅腌笃鲜，更是香气醉人。

但吃来吃去，企鹅君最爱的打开方式，还是用两头乌包肉粽。

油润的脂肪渗透糯米，肉香浓郁，与咸蛋黄完善相融，又渗透粽叶的清新，恰如1场完善的交响乐：猪肉是闪亮的主角，而糯米、咸蛋黄和粽叶就是交相照映的大提琴手和小号。

为了让你们也尝到这般美味，企鹅君特地寻来了两头乌肉粽。

今年端五，愿你家厨房也涨溢着浓郁的诱人鲜香。

文 | 包包

摄影 | Min

编辑 | 美伢、穗穗

设计 | yue

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